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実は切れない包丁ほど怪我をする危険性が高いので
切れ味が悪くなる前に定期的に研いでいます。
まずは粗目で、そして細目で仕上げます。
方向性としてはクルマの鈑金にも似ています。
もちろん刃物屋さんでプロに任せるのもアリですが
己の使う道具は己で手入れするのが最良と考えます
切れ味が復活したかどうかは指の爪に刃を当てて
引っかかりを感じたらOK。トマトが力を入れずに
サクッと切れたら満足ですね。
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