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シメはおじやか
鍋の具材はすべて掬い取り、出汁のみになったら
ご飯を投入。
しめのおじやは弱火でそこそこの時間、煮込む感じで
作ります。時間をかけないと、コメに柔らかさが出ません。
いい感じになったら、火を止め、土鍋の余熱で卵を半熟状態に
して軽くかき混ぜます。
と、これは神田・いせ源の女将さんから教わった秘儀です。
これからは鍋の時期、冷凍ご飯はシメ用にとっときましょう。
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